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Bolo de cenoura com cobertura de chocolate

BERINGELAS AO FORNO.

Ingredientes: Beringela bem polpuda 1 Kg. (para 4 pessoas)
Azeitonas pretas 150 Gr.
Anchovas salgadas 100 Gr.
Alcaparra 50 Gr.
Tomates maduros 2.
Pão amanhecido 1.
Óleo de oliva, orégano, uma porção razoável de salsa
Um dente de alho, sal.
     Modo de preparo
Lave as beringelas e corte-as ao meio. Faça pequenos cortes reticulados na polpa. Ponha sal e deixe-as em um recipiente por mais ou menos uma hora, cobertas, para perderem o líquido amargo que elas contêm. Ao mesmo tempo, tire os caroços das azeitonas e pique a salsa; lave, tire as espinhas e corte em pedaços a anchova e também o alho. Pegue o miolo do pão, esfarele e coloque-o em uma sopeira, com as azeitonas, a salsa, o alho, a alcaparra, as anchovas e um pouco de orégano. Misture bem. Coloque-as em uma travessa com o lado cortado para cima e cubra-as com o composto preparado anteriormente. Por ultimo cubra com fatias de tomates e regue tudo com abundante óleo de oliva. Leve a travessa ao forno a 160 graus. Deixe no forno por cerca de uma hora.